带上厚厚的皮手套,把海鲜捞起来,分门别类放进不锈钢蒸锅里,然后直接按下蒸锅开关,三盘海鲜就算搞定了。 海鲜就是要清蒸着吃,这样才原汁原味,鲜味十足。 除了白蟹,陆离另外还准备了四只大闸蟹和两个饱满圆润的大橙子,她要做南宋宫廷名菜蟹酿橙! 先用刀在橙子顶部1/4处横向切开,形成带枝的顶盖,再用金属勺小心挖出橙肉和筋膜,做成橙瓮,并保留少许橙汁在底部。 十分钟后,蒸笼里的东西全都蒸熟了。 陆离取出其中的大闸蟹,晾着。先把其他海鲜一一装盆,端到餐厅里的餐桌上。 回到厨房,陆离取出碟子,倒入黄酒、醋、挤出橙汁,加入少量水,酱料便调好了。 此时大闸蟹已不怎么烫手,陆离开始拆蟹肉和蟹黄,再用筷子划散,倒入酱料,搅拌均匀。 下一步便是将馅料分成两份填入橙瓮中,盖回顶盖。 再将橙瓮放入锅里加入水,用大火蒸。...
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